El foie gras es un manjar que enseguida asociamos con las fiestas. Se come frío como entrante, aunque también se puede cocinar con él. Hoy os proponemos 5 platos refinados y festivos para agasajar a los vuestros en Navidad.
1. Mini-soufflés de patata con foie
- 500g de patatas
- 4 rebanadas de foie de 40g cada una
- 1 huevo
- 50g de mantequilla
- sal y pimienta
- Lavar las patatas y cocerlas al horno a 180ºC durante 30 min.
- Retirar la piel y machacar las patatas peladas con un tenedor.
- Mezclar con el huevo, la mantequilla, sal y pimienta.
- Engrasar 4 ramequines y verter la mezcla. Horneara 220ºC durante 15 minutos.
- Dejar entibiar, desmoldar y poner una loncha de foie gras sobre uno. Servir enseguida.
2. Magret de pato relleno de foie y cebolla caramelizada
- 1 magret de pato
- 50g de foie
- 1 chucharada sopera de cebolla caramelizada
- 200ml caldo de pollo (hirviendo)
- sal y pimienta
- Hacer una incisión en la carne del magret para formar como un bolsillo (como si fuera una cabeza de calamar vaciada). Salpimentar el interior.
- Rellenar con el foie y la cebolla confitada.
- Atar con un hilo de cocina y envolver con film alimentario, apretándolo bien. Refrigerar durante 2 horas.
- Precalentar el horno a 180ºC
- Calentar una sartén sin materia grasa y dorar el magret (sin el film, pero conservando el hilo) durante 3 minutos por el lado de la piel y 1 minuto por el otro lado.
- Poner en una fuente de horno con la piel hacia arriba y hornear 10 minutos, regándolo de vez en cuando con la grasa que suelta. Dejar reposar 3 minutos en el horno apagado.
- Retirar el hilo, salpimentar, tirar la grasa que ha soltado y verter el caldo hirviendo en la fuente.
- Servir enseguida.
3. Risotto de colmenillas y foie
- 150g de arroz arborio (especial para risotto)
- 250ml vino blanco
- 700ml caldo de gallina o pollo caliente
- 2 escalopes de foie de pato crudos (se encuentran en los supermercados en fechas navideñas)
- 150g de colmenillas (o cualquier otra seta, si son secas seguir las instrucciones del envase para rehidratarlas)
- 50 ml de Cognac o Brandy
- 30g de parmesano rallado
- 1 echalota o cebolla pequeña picada finita
- 100ml de nata
- 30g de mantequilla
- Sal y pimienta
- En una sartén, saltear las colmenillas en 15g de mantequilla durante unos 10 min, hasta que empiecen a dorarse. Salpimentar y flambear con el Cognac. Reservar.
- En una sartén muy caliente, dorar los escalopes de foie 2 ó 3 minutos por cada lado. Reservar sobre papel absorbente.
- En una cacerola grande fundir el resto de la mantequilla y rehogar en ella la echalota, sin que se dore.
- Añadir el arroz y mezclar hasta que los granos de arroz estén translúcidos. Mojar con la mitad del vino y en cuanto se evapore, con la otra mitad.
- Una vez evaporado el vino, añadir el caldo en 3 veces. Tiene que estar completamente absorbido antes de echar más.
- Añadir las colmenillas, el parmesano y la nata, remover bien y apagar el fuego. Rectificar de sal y pimienta.
- Servir en dos platos con un escalope de foie por encima.
4. Capuccino de castañas y foie
- 300g de castañas asadas y peladas
- 500ml de caldo de pollo
- 60g de foie de pato
- 100ml nata 35%M.G
- 1 rebanada de pan de especias
- 1 cucharada sopera de almendras laminadas
- 1 pizca cayena molida
- sal
- Cortar la rebanada de pan de especias y colocarla junto con las almendras sobre una hoja de papel de horno. Dorar ligeramente en el horno a 120ºC durante unos 15 minutos. Dejar enfriar.
- Poner las castañas en un cazo y cubrir con el caldo. Hervir a descubierto a fuego medio durante 12 minutos.
- Retirar 3/4 partes del caldo y añadir 45g de foie. Remover hasta que se haya fundido completamente.
- En el vaso de la batidora, batir hasta que esté homgéneo y fino, con una consistencia entre puré y sopa. Si está muy espeso añadir un poco de caldo.
- Montar la nata bastante firme.
- Cortar el resto del foie en daditos y mezclarlos con el pan y las almendras.
- Servir la crema de castañas en 4 tazas, cubrir de nata montada, espolvorear de pan de especias foie y almendras y añadir una pizca de pimienta de cayena.
5. Samossas de confit de pato, foie y quinoa
Para 4 personas:
- 2 muslos de confit de pato
- 100g de foie de pato
- 100g de quinoa
- 4 hojas de pasta brick
- 4 ramitas de perejil
- una pizca de pimienta de Cayena
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Enjuagar bien la quinoa antes de cocerla. Hervirla en un cazo con agua salada hirviendo (2 volúmenes de agua por 1 volumen de quinoa) unos 10 minutos a fuego suave. Cubrir durante unos minutos y dejar que la quinoa absorba el agua restante. Reservar.
- En una sartén, calentar a fuego suave el confit de pato durante 5 minutos para desgrasarlo. Escurrir la grasa y reservarla.
- Separar la carne triturarla con un tenedor. Cortar el foie en taquitos y picar el perejil.
- En una sartén, sofreir la carne con el foie, salpimentar y fuera del fuego añadir la quinoa el perejil y la pimienta de Cayena. Mezclar y reservar.
- Precalentar el horno a 220ºC.
- Cortar cada hoja de brick en dos. Poner un poco de la mezcla en el lado izquierdo y plegarla como en el gráfico:
- Poner las samossas en una placa de horno cubierta de papel de hornear, pintar con aceite de oliva y hornear de 7 a 8 minutos.
- Servir caliente con una ensalada verde.
¿Qué tienes pensado preparar para la cena de Navidad? ¿Hay algún plato tradicional para estas fiestas en tu familia? Danos ideas en los comentarios 🙂
ESCRITO POR Macarena Pavlovic
Bloguera repostera en el blog Bajo un nube de azúcar glas y madre de 3 niños, soy una apasionada de la moda, la belleza y el diseño gráfico.